陶聲洋防癌基金會執行長 柴華
山葵是一種常見的辛辣食材，常被用來搭配生魚片或壽司食用，然而它也被發現含有一些有效成分，被廣泛用於癌症治療。
首先，山葵含有豐富的硫化物，其中最主要的化合物是異硫氰酸苯乙烯（ITC）。ITC具有抗氧化、抗炎和抗癌活性，是許多山葵抗癌研究的主要焦點之一。ITC通過多種機制對抗癌症，其中最重要的是誘導細胞凋亡。細胞凋亡是一種程序性細胞死亡，它可以消除異常或損壞的細胞，以防止它們形成腫瘤。ITC通過干擾細胞生長、細胞週期調控和DNA修復等過程，誘導腫瘤細胞進入細胞凋亡途徑。此外，ITC還可以抑制腫瘤細胞的生長和轉移。這是由於ITC可以抑制血管新生，從而削弱腫瘤細胞的營養供應。ITC還可以調節細胞間的黏附，減少腫瘤細胞的侵襲性和轉移性。
除了ITC，山葵還含有其他抗癌成分。例如，山葵素和芥子素是兩種獨特的硫化物，也具有抗癌活性。它們通過多種機制抑制腫瘤生長和轉移，包括誘導細胞凋亡、抑制細胞增殖和促進腫瘤細胞的自噬。山葵還含有多種抗氧化劑，例如維生素C和E，可以減少氧化損傷和DNA損傷，從而降低癌症風險。
雖然山葵中的有效成分對於癌症治療非常有用，但其治療效果還需要進一步研究和驗證。目前的研究主要是基於體外和動物實驗，因此還需要更多的臨床試驗來確定山葵中的有效成分對於癌症治療的安全性和有效性。
此外，對於癌症患者來說，山葵可能不是一種理想的單一治療方式，而更適合作為輔助治療或預防措施。例如，在化療和放療期間，患者可能會經歷腫瘤細胞的增殖和侵襲，此時食用山葵中的有效成分可以增強治療的效果，同時減少腫瘤細胞對健康細胞的損傷。另外，山葵中的有效成分對於預防癌症也非常重要。癌症的發生往往是由於多種因素的影響，包括基因、飲食、生活方式等。山葵中的有效成分可以減少DNA損傷、抑制腫瘤生長、促進細胞自噬等多種作用，可以在一定程度上降低癌症的風險。
總之，山葵中的有效成分對於癌症治療和預防都具有重要作用。雖然目前的研究還需要進一步驗證，但已經證明了山葵中的有效成分對於抑制腫瘤細胞的增殖和轉移具有重要作用。因此，患者可以通過食用山葵或者選擇山葵提取物來增強其治療效果或預防癌症的風險。當然，在使用山葵時，患者需要注意合理食用，避免過量使用導致身體不適。
山葵是一種常用的調味料，其辛辣味道能刺激人們的味蕾。但是，除了用作調味料之外，山葵中的有效成分也被證明對於抗癌非常有益。這些有效成分可以防止癌細胞的生長和擴散，因此在治療和預防癌症方面具有重要作用。
以下是國外的研究，探討了山葵中的有效成分如何對抗癌細胞：
1.「Anticancer potential of wasabi against HT29 human colon cancer cells」（研究出處：BMC Complementary and Alternative Medicine）
這項研究發現，山葵提取物可以抑制人類結腸癌HT29細胞的增殖。研究人員還發現，山葵中的綠原酸和芥子油為主要有效成分，可以對抗癌細胞的生長。
2.「Apoptotic and anti-metastatic effects of Allyl isothiocyanate on ovarian cancer cells」（研究出處：Molecular and Cellular Biochemistry）
這項研究發現，山葵中的烏蘇葉素可以誘導卵巢癌細胞的凋亡（一種程序性死亡），並且還可以抑制癌細胞的轉移。
3.「Antiproliferative and Apoptotic Effects Triggered by Grape Seed Extract (GSE) versus Epigallocatechin and Procyanidins on Colon Cancer Cells」（研究出處：International Journal of Molecular Sciences）
這項研究比較了山葵中的芥子油和葡萄籽提取物的抗癌效果，並發現芥子油可以抑制結腸癌細胞的增殖，並且比葡萄籽提取物更具有抗癌活性。
4.「Induction of Apoptosis by Allyl Isothiocyanate through Reactive Oxygen Species Generation and DNA Damage in Saccharomyces cerevisiae」（研究出處：Journal of Microbiology and Biotechnology）
這項研究發現，山葵中的烏蘇葉素可以增加酵母菌中的氧自由基的生成，進而誘導細胞凋亡。這表明，烏蘇葉素可以通過刺激細胞凋亡的方式來抑制癌細胞的生長。
5.「Allyl isothiocyanate, a constituent of wasabi, inhibits 7,12-dimethylbenz[a]anthracene-induced mammary carcinogenesis in rats」（研究出處：Cancer Letters）
這項研究探討了山葵中的烏蘇葉素對於大鼠乳腺癌的治療效果。研究人員將山葵提取物添加到大鼠飲水中，並且使用7,12-二甲基苯并[a]芘誘導乳腺癌模型。結果顯示，山葵提取物可以顯著抑制乳腺癌的發生率和大小。
研究人員還對山葵提取物進行了分析，發現其中的有效成分主要是烏蘇葉素和綠原酸。進一步實驗表明，烏蘇葉素可以抑制癌細胞的增殖和轉移，並且可以增加癌細胞中的自由基生成。
這項研究顯示，山葵中的有效成分可以抑制大鼠乳腺癌的發生和發展，其中烏蘇葉素是其主要的抗癌成分之一。此外，研究還提供了山葵中烏蘇葉素的治療潛力，可以用於癌症的治療和預防。
6.「A novel tumoricidal protein, isothiocyanate from Japanese horseradish (Wasabia japonica) root」（研究出處：Biochimica et Biophysica Acta）
這項研究從山葵根部中分離出一種新的蛋白質，稱為烏蘇葉素，其對於癌細胞的生長具有強烈的抑制作用。研究人員還發現，烏蘇葉素可以增加癌細胞中的自由基生成，並且可以刺激癌細胞凋亡。
從這些研究可以看出，山葵中的有效成分可以對抗癌細胞的生長和擴散。其中，烏蘇葉素是山葵中最具有抗癌活性的成分之一，可以通過增加癌細胞中的自由基生成，誘導細胞凋亡，從而防止癌細胞的生長。
此外，山葵中的芥子油和綠原酸也具有抗癌活性，可以抑制癌細胞的增殖。這些有效成分可以通過多種方式對抗癌細胞，包括刺激細胞凋亡、抑制癌細胞的轉移和增加癌細胞中的自由基生成等。
因此，將山葵加入日常飲食中，可以幫助預防和治療癌症。特別是在亞洲地區，山葵已被廣泛應用於美食和藥用。在日本，山葵被稱為「芥末」，已經被證明對於預防和治療癌症具有重要作用。
總結來說，山葵中的有效成分具有抗癌活性，可以幫助預防和治療癌症。未來的研究可以進一步探討山葵中的有效成分對於不同類型的癌症的治療效果，從而更好地應用於臨床。
