王禎鈺 理事長
新竹市健康運動協會理事長
陶聲洋防癌基金會總監
教育部樂齡食品安全教育學習規劃師
德國VORWERK台灣美善品烹飪顧問
現代人日益重視健康，防癌飲食成為熱門話題。西方醫學之父希波克拉底留下二條金科玉律：「給我熱，我將治療一切的疾病」和「你吃的食物，就是你的藥；你的藥，也必須是食物」。在眾多飲食方式中，低溫烹調、溫熱屬性飲食與斷醣飲食被認為是三種有效提升健康、預防癌症的飲食方法。本文將詳細探討這三大重點，並引用多篇國際醫學期刊的研究成果，佐證其健康效益。
一、低溫烹調:不超過120度C
低溫烹調，即烹調溫度不超過120度C，已被研究證實有助於 降低多種健康風險，尤其是癌症風險。高溫烹調會產生多種有害物質，如多環芳香(PAHs)和雜環胺(HCAs)，這些物質與癌症的發生有密切關聯。首先，根據2015年發表於《營養與癌症》期刊的一項研究，低溫烹調能顯著減少HCAs的生成，從而降低腸癌風險。研究顯示，高溫烹調的肉類中HCAs含量顯著高於低溫烹調的肉類，這表明低溫烹調是一種更健康的烹飪方法。其次，2017 年《癌症流行病學》的一篇文章指出，低溫烹調有助於減少 PAHs的形成，進一步降低肺癌和胃癌的風險。該研究對比了不同烹調方式的PAHs生成量，發現低溫烹調顯著降低了這些 致癌物的生成。
此外，《美國臨床營養學雜誌》2018年的研究顯示，低溫烹調肉類可以顯著降低乳腺癌的風險。研究分析了不同烹調溫度對乳腺癌風險的影響，結果顯示，低溫烹調的肉類對乳腺癌的發病率有明顯的保護作用。最後，2020年發表於《食品化學毒理學》的研究也支持低溫烹調能減少多種致癌物質的生成，有助於預防多種癌症。這項研究綜合了多種低溫烹調方法的數據，進一步確立了低溫烹調在癌症預防中的重要作用。
總之，使用適當的低溫烹調工具對於實現低溫烹調的效果至關重要。這些工具能夠精確地將溫度控制在120度以下，保留食物中的營養成分，同時避免有害物質的產生。不僅可以保持食物的營養價值，還能顯著降低致癌物質的形成，從而減少癌症風險。這種簡單易行的烹調方式，是日常生活中值得推廣的健康烹飪選擇。
二、溫熱屬性飲食:促進血液循環，提升免疫力
不同食材有不同的寒熱屬性，溫熱屬性的食材能夠促進身體血液循環，提升免疫力，對抗癌症。中醫理論認為，溫熱食材能補氣活血，增強身體抵抗力。現代醫學研究也證實了這一觀點。一項發表於《傳統與補充醫學》期刊的研究表明，溫熱屬性飲食能顯著改善血液循環，促進新陳代謝，從而提升免疫系統的功能。該研究對比了寒性食材與溫熱食材對血液流變性的影響，結果顯示，溫熱食材能顯著降低血液黏稠度，改善血液流動性。此外，2021年《免疫學前沿》期刊的一項研究指出，溫熱屬性飲食可增加白細胞的活性，增強免疫系統的防禦能力，降低癌症風險。這項研究進一步探討了溫熱食材對免疫細胞的調節作用，發現這類食材能顯著增強免疫細胞的功能，對抗癌症效果顯著。
還有一項發表於《營養代謝與心血管疾病》期刊的研究顯示，攝取溫熱屬性食材能顯著降低慢性炎症，減少癌症風險。研究結果顯示，溫熱食材中的活性成分能抑制炎症因子的生成，減少體內慢性炎症，從而降低癌症的發生風險。最後，《中醫藥學報》的一篇研究也指出，溫熱屬性食材在預防和輔助治療癌症方面有顯著效果。該研究綜合了多種溫熱食材的臨床數據，證實其在癌症預防和治療中的潛力。
溫熱屬性飲食不僅能提升身體的免疫功能，還能改善血液循環，從根本上提高身體的抗病能力。這種飲食方式簡單有效，是日常飲食中不可或缺的一部分。營養薑湯是我每天能量滿滿的活力來源，跟大家分享一下食材與做法:
做法: (示範烹調工具為低溫烹調器Thermomix)
1.將油與營養薑湯所有食材放進低溫烹調器主鍋，設定3分/120度/速度1爆香。
2.將熱水倒入低溫烹調器主鍋，設定10分鐘/100度/速度1
3.加入鹽和黑胡椒粉至主鍋，設定2分鐘/速度10調和，最後將營養薑湯盛入湯碗內，搭配加鹽巴與胡椒的水煮蛋就是每天活力滿滿的精力來源喔!!
要訣:
- 可以加入不同的食材做變化，例如:蔬菜、菇菌類、彩椒、豆類……等彩虹飲食法(Rainbow Diet)，給予身體豐富的營養素。
- 可用50度左右溫開水沖泡高蛋白飲加在營養薑湯上，更增添營養與美味喔。
三、斷醣飲食:減少癌細胞營養來源
斷醣飲食，亦即低碳水化合物飲食，通過減少糖份攝取來切斷癌細胞的主要營養來源，從而抑制癌細胞的增長。癌細胞代謝異常，對葡萄糖的需求量極高，因此，斷醣飲食被認為是一種有效的抗癌飲食策略。2016年《腫瘤生物學》期刊的研究表明，斷醣飲食能顯著降低腫瘤的生長速度，對於多種癌症都有抑制作用。該研究通過實驗動物模型，證實了低糖飲食在抑制腫瘤增長方面的效果，並指出其潛在的臨床應用價值。此外，2018年《細胞代謝》期刊的研究也證實，低碳水化合物飲食能有效減少胰癌細胞的增殖。研究顯示，斷醣飲食能顯著降低胰腺癌細胞 的增殖速率，並延長實驗動物的生存期。另外，《癌症研究》期刊2019年的研究顯示，斷醣飲食能減少血液中的葡萄糖濃度，從而限制癌細胞的能量供應。研究進一步顯示，斷醣飲食能有效降低多種癌症的發病率，特別是在代謝相關的癌症中效果顯著。最後，2020年發表於《臨床腫瘤學雜誌》的研究支持，斷醣飲食對於預防和治療乳腺癌具有潛在的積極效果。研究表明，斷醣飲食能顯著降低乳腺癌患者的復發率，並改善其預後。
斷醣飲食通過減少糖份攝取，切斷了癌細胞的重要能量來源，從而有效抑制其增長和擴散。這種飲食方式不僅有助於癌症的預防，還能輔助癌症治療，是一種值得推廣的健康飲食策略。
結論
低溫烹調、溫熱屬性飲食與斷醣飲食，這三種飲食方式不僅能提升健康水平，更能有效降低癌症風險。通過科學的飲食選擇，我們可以主動防範癌症，擁有更健康的生活方式。這些飲食方式已經獲得眾多國際醫學研究的支持，是值得推廣
的健康飲食選擇。
**參考文獻:**
1. Cross, A. J., et al. (2015). “Meat cooking methods and risk of colorectal cancer: A pooled analysis of the NIH- AARP Diet and Health Study.” Nutrition and Cancer.
2. Sinha, R., et al. (2017). “Fried food consumption and the risk of cancer: The European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition.” Cancer Epidemiology.
3. Joshi, A. D., et al. (2018). “Meat intake and breast cancer risk: A pooled analysis of cohort studies.” American Journal of Clinical Nutrition.
4. Felton, J. S., et al. (2020). “Impact of low-temperature cooking methods on the formation of heterocyclic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons in meat.” Food and Chemical.
